AMINOKWASY
Są to małe cząsteczki protein zawierające azot. Wchodzą w skład wielu hormonów i innych organicznych materii. Aminokwasy powstają w procesie rozkładu białka w układzie pokarmowym. Komórki ludzkie są zdolne do syntetyzowania większości aminokwasów, oprócz ośmiu tzw. kwasów niezbędnych, takich jak:
tryptofan, lizyna, treonina, walina, metionina, leucyna, izoleucyna. Te niezbędne aminokwasy znajdują się przede wszystkim w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak: mięso, ryba, ser jaja...Dwa spośród aminokwasów, arginina i histydyna są względnie niezbędne (w okresie wczesnej młodości, organizm nie jest w stanie samodzielnie ich syntetyzować). Główna funkcja aminokwasów to przede wszystkim budowa tkanek organizmu.
BIAŁKO
Podstawowa składowa część wszystkich komórek i tkanek w organizmie. Główny budulec naszego ciała, a jednocześnie ważne źródło energii (1 gram białka odpowiada 4
kCal, lub 16,8 kJ energii). W ciągu każdej doby (co 24 godz.) rozkłada się około 3% białka organicznego, którego strata musi być zrekompensowana. Białko złożone jest z tzw. aminokwasów.
Dzienne zapotrzebowanie na białko wynosi od 0.9 do 1.5 g maksymalnie na każdy kilogram wagi ludzkiego ciała.
BŁONNIK POKARMOWY
Znajduje się w ściankach komórek roślin. Nie rozkłada się w układzie pokarmowym, ale ma ważną rolę w formowaniu kału. Niektóre składniki błonnika (pektyna i smoły) powodują zmniejszenie cholesterolu we krwi. Ma ważną rolę w leczeniu zatwardzenia, posiada wyjątkowe znaczenie w prewencji raka układu pokarmowego, szczególnie jelit.
CHOLESTEROL
Znajduje się w pożywieniu zawierającym tłuszcze zwierzęce. Odgrywa ważną rolę w powstawaniu hormonów sterydowych i płciowych, osłonek włókien nerwowych oraz kwasów żółciowych. Uczestniczy w metabolizmie węglowodanów. Odznacza się różnorodnym działaniem, w zależności od rodzaju białka z którym się wiąże. Dla organizmu jest szkodliwy tzw. LDL cholesterol
(lipoproteiny o niskiej gęstości), który współdziałając z innymi substancjami we krwi doprowadza do pojawienia się złogów na ściankach tętnic i powstawania miażdżycy. Nazywany jest często „złym cholesterolem”. „Dobry cholesterol” lub tzw. HDL cholesterol
(lipoproteiny o wysokiej gęstości), który tworzy około 20% łącznego cholesterolu krwi, działając jak detergent rozpuszcza nawarstwienia powstałe na ściankach tętnic. Im więcej frakcji HDL cholesterolu zawiera krew, tym mniejsze jest ryzyko powstawania arteriosklerozy oraz zawału serca. Większa ilość cholesterolu zawarta jest w wątrobie, mózgu, mięsie, żółtku, maśle i smalcu.
DODATKI ŻYWNOŚCI (PRZYPADKOWE)
Różnorodne sole i kwasy dodawane do produktów spożywczych (na przykład kwas solny), ale zamiast nich stosowane są często zupełnie przypadkowe substancje. Niektóre z nich nie są nieszkodliwe, jak E524 (wodorotlenek sodu) dodawany do słonych paluszków i E529 (tlenek wapnia) gdyż są związkami żrącymi. Związek E900
(dwumetylopolisiloksan), którym pokrywane są naczynia w przemyśle piekarniczym by uniknąć przywierania wypieku do formy, jest materią silikonową (podobną do środków stosowanych w hirurgii plastycznej w celu powiększania piersi i aktywną nowotworowo).
ILOŚĆ POSIŁKÓW A ODCHUDZANIE
W praktyce udowodniono, a to potwierdzają i eksperymenty, że mała ilość posiłków dziennie (1-2) ma negatywny wpływ na proces odchudzania. W tym przypadku organizm aktywuje mechanizmy obronne, które mają za zadanie zachować równowagę energetyczną ciała czyli dąży, żeby do maksymalnie zwiększyć skuteczność metabolizmu. Nie należy się dziwić, że osoby z nadwagą jedzą rzadko, ale obfite posiłki. Żeby odżywiać się zdrowo i racjonalnie, należy jeść 4-5 posiłków dziennie.
INTENSYWNOŚĆ OBCIAŻENIA
Termin "intensywność obciążenia" należy rozumieć jako średnią intensywność z jaką jest wykonywane ćwiczenie. W praktyce sportowo rekreacyjnej to pojęcie najczęściej wyrażone jest w jednostkach umownych jako tzw. częstotliwość tętna.
JO - JO EFEKT
Tendencja do szybkiego odzyskiwania straconych kilogramów w postaci tkanki tłuszczowej po zakończeniu kuracji odchudzającej.
Podstawowym powodem jest zbyt szybkie tempo odchudzania jak też brak aktywności fizycznej.
KONSERWANTY
Związki chemiczne dodawane do produktów spożywczych w celu zlikwidowania procesów psucia się, lub w celu przedłużenia terminu zdatności do spożycia. Niektóre z tych związków oddziaływują na drożdże i grzyby, inne zaś na bakterie. Tak więc przemysł spożywczy stosuje jednocześnie na określony produkt nawet kilka środków konserwujących. Wszystkie konserwanty, jak również inne środki chemiczne dodawane do pożywenia, są oznaczone w całej Europie literą E oraz numerem porządkowym. Konserwanty nie zagrażają zdrowiu ludzi tylko wtedy, gdy ich ilość w produktach jest ograniczona. Jednakże, w dalszym ciągu znajdują się w użyciu konserwanty bardzo toksyczne. Na przykład, konserwant E210 (kwas benzoesowy), E211 (benzoesan sodu), E212 (benzoesan potasu), E 213 (benzoesan wapnia), znajdujące sie najczęściej w napojach gazowanych, konserwach warzywnych i owocowych, marynatach, sałatkach i majonezach, mogą wywołać reakcję alergiczną. Bardzej niebezpieczne dla zdrowia są: E230
(bifenyl), E231 (orto-fenylo-fenol), E232 (orto-f
enyl-fenolan sodu), E233 (thiabendazol), za pomocą których impregnowane są, przede wszystkim skórki owoców cytrusowych. Preparat E234 (antybiotyk
nizyna) dodawany do serów topionych jest zabroniony na całym świecie, ale wciąż jeszcze używany jest w Polsce. E249 i E250 (azotyn sodu i potasu) są używane do konserwowania wędlin i szynki. Wystarczy spożyć około 100g szynki by przekroczyć dozwoloną ilość. Oprócz tego, poprzez pieczenie takich produktów jak kiełbasa i ser (zawierają azotyny i aminy) wytworzonzostaje kancerogenny
nitrozamin. Dlatego nie należy spożywać pizzy i zapiekanek z szynką i żółtym serem.
KWASY TŁUSZCZOWE
Rozróżniamy nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Zalecane jest, by proporcja tych kwasów w pożywieniu wynosiła 30:70.
Nasycone kwasy tłuszczowe
Nasycone kwasy tłuszczowe są pochodzenia zwierzęcego, mimo że wchodzą także w skład niektórych olei roślinnych, takich jak olej kokosowy i palmowy. Odznaczają się znaczną koncentracją cholesterolu i uważane są za potencjalne zagrożenie dla organizmu - wywołują miażdżycę i zawał serca. Główne źródła tych kwasów to: słonina, tłuszcz, masło, tłuste mięso, tłuste sery... Nie powinne przekraczać 20% łącznie spożywanych tłuszczów.
Nienasycone kwasy tłuszczowe
Są to tłuszcze pochodzenia roślinnego nie zawierające cholesterolu. Istnieją dowody na to, iż przyjmowanie większych ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych (od 6% do 12% łącznej wartości energetycznej spożycia dziennego) może doprowadzić do obniżenia poziomu cholesterolu i trójglicerydów we krwi. Te kwasy, bowiem, ułatwiają spalanie tłuszczy zawierających nasycone kwasy tłuszczowe. Zapotrzebowanie organizmu na nienasycone kwasy tłuszczowe wzrasta gdy konsumowane są większe ilości węglowodanów. Wywierają pozytywny wpływ na proces wzrostu, wygląd skóry, włosów, a także na obniżenie wagi ciała.
MIARY UMOWNE (PRZYJĘTE)
Są to miary przybliżone, nie zawsze dokładnie odpowiadające wartościom miar, jakimi są na przykład gramy, mililitry, itd...
Takie stosunkowo małe różnice można tolerować.
1. 1 szklanka - 240 mililitrów
1 szklanka - 16 łyżek stołowych
2. 1 łyżka stołowa - 3 łyżeczki do herbaty
1 łyżka stołowa - 15 mililitrów
3. 1 łyżeczka do herbaty - 5 mililitrów
ANTYOKSYDANTY /PRZECIWUTLENIACZE/
Związki chemiczne, które spowalniają proces utleniania produktów żywnościowych, czyli takie zmiany, które powstają w obecności tlenu (przykry zapach, przebarwienie, niszczenie witaminy A i C, itd.). Wiele oksydantów jest związkami naturalnymi i korzystnymi, jak E300 (witamina C), E306 (ekstrakty pochodzenia roślinnego wzbogacone witaminą E), E322 (lecytyna), itd. Jednakże wielu z nich nie można uważać za zdrowe. Na przykład E280 (kwas
propionowy) dodawany w okresie letnim do chleba i wyrobów ciastkarskich może spowodować raka żołądka. W niektórych krajach jego stosowanie jest zabronione, ale w Polsce używany jest nadal. Również E320 i E321 (antyoksydanty BHA i
BHT) chroniące przed jełczeniem (biszkopty, rosoły w kostkach, łuskane orzechy, gumy do żucia, itd.) mogą wywołać alergiczne reakcje i nie należy podawać ich małym dzieciom. W Europie
wyeliminowano z użycia E355 (kwas adypinowy), który w Polsce dodawany jest do proszku do pieczenia.
PRZEŻUWANIE POKARMU A ODCHUDZANIE
Długie przeżuwanie pokarmu ma za cel nie tylko rozdrabnianie pokarmu (co jest ważne w procesie trawienia żołądkowego) lecz wywiera wpływ na uczucie sytości. Mianowicie, od chwili faktycznego wystąpienia uczucia sytości do chwili przekazania informacji do ośrodka w mózgu, czyli do nas samych, musi upłynąć trochę czasu. Jeśli długo żujemy pokarm, dajemy ośrodkowi w mózgu odpowiedzialnemu za sytość trochę czasu by nas o tym w odpowiednim czasie, bez opóźnień poinformował. W ten sposób "zaoszczędzamy" na sobie nadmiar kalorii.
TEMPO ODCHUDZANIA
Zbyt szybkie tempo tracenia na wadze (więcej niż około 0.5 kg tygodniowo) aktywuje mechanizmy obronne organizmu. Tak się dzieje, ponieważ masa tłuszczowa, która jest intensywnie spalana podczas odchudzania, jest ważnym energetycznym materiałem organizmu. Ponieważ procesy energetyczne są jedne z najważniejszych, organizm stara się by tkanka tłuszczowa była zabezpieczona przed zbyt szybkim zużywaniem. Osiąga to zwiększeniem skuteczności metabolizmu tłuszczów. Zwiększona w ten sposób skuteczność metabolizmu tłuszczów trwa jeszcze przez długi okres czasu po zakończeniu przeprowadzania diety odchudzającej, doprowadzając do szybkiej rekompensaty straconych kilogramów
TŁUSZCZ
Ważne źródło energii naszego organizmu. (1g skonsumowanych tłuszczów zapewnia około 9 kCal / 38 kJ /energii). Tłuszcze mają pochodzenie zwierzęce lub roślinne. Udowodniono, że występowanie zbyt wielkiej ilości tłuszczów zwierzęcych w spożywanym pokarmie może wywołać szereg chorób serca i krążenia. Czynnikiem składowym tłuszczów zwierzęcych jest cholesterol - substancja, która wywołuje powstawanie arteriosklerozy (miażdżycy), jak również zawał serca. Z drugiej strony, tłuszcze w organizmie mają obok energetycznej także i inną rolę. Na przykład, szereg ważnych witamin
(A,D,E) w produktach naturalnych występuje w postaci rozpuszczalnej w tłuszczach. Oczywiście, ich brak może być uzupełniony suplementarnymi preparatami.
WODA
Jeden z najważniejszych elementów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania wszystkich procesów życiowych.
Występuje jako główny rozpuszczalnik w podstawowych procesach metabolizmu.
Dzienne zapotrzebowanie organizmu na wodę wynosi łącznie 2,5 - 3 litrów.
WĘGLOWODANY
Główne źródło energii organizmu. Podstawowymi częściami składowymi węglowodanów są cukry i skrobia. Wartość energetyczna 1g węglowodanów wynosi 4 kCal albo 16.8
kJ. Węglowodany w naszym organizmie bezpośrednio zaangażowane przy wytwarzaniu energii zostają przetworzone w glukozę (znajduje się we krwi) i w glikogen (w tkance, a szczególnie w mięśniach). Jednakże, nadmiar węglowodanów przekształca się w tłuszcz i powstaje tkanka tłuszczowa. Jest to jeden z głównych czynników powodujących nadwagę. Oczywiście, tylko wtedy, gdy przyjmujemy je w ilościach które przerastają zapotrzebowanie naszego organizmu.
WITAMINY
WITAMINA A
Występuje w dwóch postaciach: jako retinol (witamina A) i jako karoten (prowitamina A). Szczególnie ważną rolę posiada karoten (beta-karoten), działa antyrakotwórczo, a także obniża poziom cholesterolu we krwi. Działanie witaminy A jest bardzo szerokie. Wywiera wpływ na powstawanie białka, tłuszczów i szeregu hormonów. Czyni organizm odporniejszym na choroby infekcyjne. Korzystnie działa na skórę, kości, włosy, jak i na siatkówkę oka (chroni przed „kurzą ślepotą”, czyli złym widzeniem w ciemności).
WITAMINA B6
Bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, magnezu i kwasów nukleinowych. Hamuje procesy starzenia się, a także pomaga w eliminowaniu niektórych zaburzeń nerwowych, jak i patologicznych zmian na skórze. Przy stosowaniu diety proteinowej (bogatej w białka) rośnie zapotrzebowanie organizmu na tę witaminę.
WITAMINA C
Bierze udział w wytwarzaniu kolagenu, niezbędnego w procesie budowy i rozwoju komórek organizmu, jak i naczyń krwionośnych oraz zębów. Ułatwia metabolizm (przyswajanie) żelaza, a także transport tlenu w krwioobiegu. Oprócz tego posiada działanie przeciwrakowe i
przeciwinfekcyjne. Obniża poziom cholesterolu we krwi i łagodzi reakcje organizmu wywołane alergiami. Działa oczyszczająco (antytoksycznie) na organizm.
WITAMINA E
Zapobiega utlenianiu związków tłuszczowych, a współdziałając z witaminami A i C, jak również z selenem działa zapobiegawczo przy powstawaniu miażdżycy. Wywiera pozytywny wpływ na proces oddychania tkankowego, starzenie, ciśnienie krwi oraz zmęczenie. Przyspiesza gojenie się ran, a szczególnie oparzeń.
NIACYNA /WITAMINA B3 lub PP/
Szczególnie ważna dla syntezy hormonów płciowych (estrogenu, progesteronu, testosteronu) jak również kortyzonu, tyroksyny i insuliny. Niezbędna do prawidłowego funkcjonowania mózgu i obwodowego układu nerwowego. Obniża poziom cholesterolu i trójglicerydów (tłuszczów) w organizmie. Wywiera pozytywny wpływ na skórę i ciśnienie krwi, a także uśmierza bóle głowy.
TIAMINA /WITAMINA B1/
Działa na system nerwowy, mięśnie, a szczególnie mięsień sercowy, jak również bierze udział w procesach wzrostu i rozwoju. Odgrywa dużą rolę w procesach trawienia węglowodanów. Wzmacnia intelektualne funkcje mózgu. Najbardziej skuteczna jest kiedy działa wspólnie z witaminą B2 (ryboflawiną) i witaminą B6.
RYBOFLAWINA /WITAMINA B2/
Należy do witamin rozpuszczalnych w wodzie. Nie jest gromadzona w organiźmie i musi być regularnie dostarczana w pożywieniu.
Bierze udział w metaboliźmie białek, węglowodanów i tłuszczów. Wpływa na proces wzrostu. Pomaga w utrzymaniu zdrowej skóry, włosów, warg i paznokci. Poprawia wzrok. We wszystkich sytuacjach stresowych dawka ryboflawiny powinna być zwiększona.
WPŁYW AKTYWNOŚCI FIZYCZNEJ NA SKUTECZNOŚĆ ODCHUDZANIA
Badania naukowe jak też obserwacje udowadniają, że kombinacja diety odchudzającej i odpowiednia aktywność fizyczna (sport, rekreacja) doprowadzają do szybszego spalania tkanki tłuszczowej, niż przy stosowaniu samej diety. Nawet w przypadku, kiedy łączne wydatkowanie energii jest identyczne. Oprócz tego, u osób które schudły stosując kombinację diety i aktywności fizycznej, nie dochodzi do szybkiego powrotu do poprzedniej wagi po przerwaniu kuracji dietalnej
ZAGĘSZCZACZE
Grupa związków chemicznych, w której znajdują się substancje emulgujące i regulatory kwasowości. Używane są przy produkcji lodów, sosów i innych podobnych produktów. Większość z nich nie szkodzi zdrowiu, ale są i takie, które w większych koncentracjach są szkodliwe. Do nich należy E412 (guaran) dodawany często do majonezów, zup, lodów, sałatek. E413 (tragant) dodawany do pododbnych produktów może wywołać stany zapalne skóry, jak E414 (guma arabska) znajdująca się w napojach bezalkoholowych.
ŻYWNOŚĆ OBNIŻAJACA POZIOM CHOLESTEROLU
Czosnek, Marchew, Oleje rybne, Oleje jednonienasycone (oliwa, olej rzepakowy), Oleje wielonienasycone (słonecznikowy, kukurydziany, szafranowy), Cebula, Jogurt, Otręby (owsiane, ryżowe), Papryka, Jabłka, Grejpfrut, Soczewica, Soja, Brokuły, Kalafior, a też Błonnik, Witamina C i E, Niacyna, Chrom.
ŻYWNOŚĆ PRZECIWDZIAŁAJACA NOWOTWOROM
Brokuły, Makrela, Kapusta, Marchew, Kalafior, Brukselka, Otręby (owsiane, kukurydziane, pszenne, ryżowe), Seler, Szpinak, Żółta rzepa, Dynia, Kalarepa, Czosnek, Soja, Jarmuż, Chrzan, Melon, Rzodkiewka, Łosoś, Sardynka, Tuńczyk.
![[www.ODCHUDZANIE.biz.pl!]](http://www.herbal.alpha.pl/8.gif)